铁：成人体内含铁4.2～6.1g，在血液中与卟啉和蛋白质结合形成血红蛋白与肌红蛋白。缺铁时血红蛋白减少，显示贫血，易疲劳，影响输氧功能。还可使肌肉中某些酶的水平降低，还可引起腹泻，多铁引起呕吐，胃肠出血。
 
    碘：参与甲状腺素合成，甲状腺素分泌少致单纯性甲状腺肿。
 
氟环境缺氟时，龋齿发病率升高，适量摄入预防龋齿，有益儿童发育，预防老年人骨质变脆。过高可影响酶系统功能，破坏钙磷代谢，引起斑釉齿和氟骨症。
 
铜
 　　存在于肌肉中，组成铜蛋白，是细胞色素氧化酶和其他氧化酶的必需成份。缺铜可出现贫血，婴儿缺铜有腹泻，MenKs卷发综合症。过量可引起低血压，吐血，黄疸，肝小叶中心坏死，心血管病死亡率增高。
 
钴
 　　维生素B12和一些酶的组成部分，缺时引起食欲不振，皮肤粗糙，贫血，过多产生红细胞增多症。
 
锌
 　　18种含锌的酶，还有14种酶需要锌激活，在组织呼吸,蛋白质合成,核酸代谢起重要作用，儿童长期缺锌可致生长发育迟缓。
 
锰
 　　转氨酶和辅氨酸肽酶的成份，是多种酶的激活剂；与性激素合成有关，与钙磷代谢有关。缺锰可致骨骼畸形，性腺功能失调，摄入过多，导致运动失调，易激动等神经系统损害。
 
钼
 　　黄嘌呤氧化酶和醛酸酶成份，对铜代谢影响较大，我国克山病及食道癌、肝癌高发区，环境和人体都相对缺钼。
 
硒
 　　谷胱甘肽氧化酶重要组成部分，参与辅酶Q及辅酶A合成，保护心肌，促进免疫球蛋白生成，硒能预防多种癌症，但过多有害无益，甚至诱发癌症。
 
钒
 　　参与骨骼及牙齿的形成，减少血中磷脂和胆固醇的合成。